Ако посягате към тефлоновия тиган с чувство на вина, то очевидно знаете за вечните химикали и вредата от тях. Вечните химикали са група вещества, които правят живота лесен, но напоследък са по-известни с пораженията, които нанасят на еднокринната система, имунната система, метаболизма, репродуктивните органи и т.н. (твърденията не са произволни, описани са в специалната страница на ЕС по тези въпроси). Особено рискови са тези вещества за децата.
Вечните химикали са група от 4700 перфлуорирани и полифлуорирани алкилни вещества, известни повече със съкращението PFAS. Наричат ги вечни, защото се натрупват с времето в човешкия организъм и околната среда. Свойствата им все още не са напълно проучени. Толкова са разпространени в ежедневието ни, че да се изолираме от тях изглежда невъзможно. Сред най-популярните е тефлонът. Наред с PFAS, сме изложени и на други опасни вещества, за които често не подозираме - формалдехид в съдовете от дърво, олово в керамиката, бисфенол А в пластмасата, никел в неръждаемата стомана. Къде в кухнята ни има вредни химикали и как да се отървем от тях?
Тигани и тенджери
Кой тиган е безопасен - ако сте опитвали да проучите този въпрос, сигурно сте установили, че човек трябва да завърши още едно висше образование, за да разбере. Най-лесно е да припомним, че тефлонът е може би най-известният източник на PFAS. Производителите обаче не спят и на пазара има нова генерация незалепващи тигани с покрития, които претендират да са "нетоксични", "зелени", "еко" и т.н. Популярна марка тигани, рекламирани от Гордън Рамзи, например тактично пропуска на сайта си, че макар незалепващото покритие да не е тефлон (което е търговска марка), то е от подгрупа PFAS и на практика носи същите рискове.
Ако искате да избегнете тези вещества, търсете продукти с надпис “PFAS-free”, “PFC-free” или “PFA-free” (без PFAS, PFC и PFA). Популярен заместител са тиганите с емайлирана повърхност, но ако се задълбочите, ще откриете лоши неща и за емайла, тъй като някои продукти съдържат олово и др. тежки метали за по-ярки и трайни цветове.
Имайте предвид, че няма легална дефиниция на зелено, еко, безопасно и нетоксично, така че производителите са напълно свободни да използват тези твърдения, както си искат, без някой да може да провери истината.
По-безопасни са съдовете от неръждаема стомана, особено ако материалът е с ниско съдържание на никел. Съдовете от термоустойчиво стъкло също са добър вариант. Ако не можете напълно да се освободите от вредните съдове, то поне ползвайте тефлоновите тигани и тенджери възможно най-рядко, съветват специалистите.
За съжаление, повечето съвременни улеснения в кухнята - еърфрайъри, мултикукъри, машини за хляб, също разчитат на тефлонови покрития. Макар и изключително трудно, човек може да намери машина за хляб с панерче от неръждаема стомана, но за така популярните уреди за кухнята алтернатива трудно се намира.
Дъски за рязане
Сигурно отдавна сте заменили пластмасовата дъска с дървена. И тук обаче нещата не са прости. Повечето дървени дъски за рязане са от лепени парчета, а не едно цяло парче дърво. Лепилата и смолите, които се ползват в тези случаи, са пълни с вредни вещества. Същото се отнася и до бамбуковите съдове за готвене на пара и др. Някои от лепилата съдържат формалдехид - канцерогенно вещество, чиято употреба в ЕС е ограничена от нови норми, приети миналата година.
Трябва да имате предвид и че повечето производители обработват дъската с минерални масла за устойчивост и добър външен вид, а тези масла също не са предназначени за ядене - ако имате възможност, търсете дъска, обработена с пчелен восък, а не минерално масло.
Керамика и порцелан
В традиционното производство на керамика и порцелан в миналото се е ползвало олово за по-ярки цветове. Сега все по-често глазурата не съдържа олово и можете да откриете такова уверение на сайтовете на по-известните производители на порцелан в Европа. Ако обичате да се ровите в антикварните магазини обаче, трябва да имате предвид, че старите съдове най-вероятно са правени по традиционните методи. Същото се отнася и за порцелан и керамика, купени от Турция, Китай и др.
Кафеварки и кафемашини
Тук, общо взето, изборът на безопасен начин за правене на кафе е невъзможен. На пазара почти не може да се намери кафемашина, която да не прекарва гореща вода през пластмасови части, а както е известно, при високи или ниски температури, както и при допир с кисели вещества като кафето, пластмасата "пуска" вредни вещества. Ако ползвате кафеварка, внимавайте да не е алуминиева, каквито са най-популярните у нас от едно време, а от неръждаема стомана.
Прибори за готвене и сервиране
Пластмасовите бъркалки, лъжици и пр. са удобни, но за тях важи същото предупреждение - не ги ползвайте за горещи или много студени ястия. За дървените лъжици, впрочем, трябва да се има предвид и че най-често са правени от слепени дървени части, което ни връща към проблема с лепилата, формалдехида и смолите.
Пластмасови съдове за съхранение
Тук задачата е най-лесна - човек може просто да ги смени със стъклени. Избягвайте да топлите храна в пластмасови контейнери в микровълнова печка. Не съхранявайте домашни вина и ракии в пластмасови бутилки, а ги прехвърлете в стъклени.
Хартия за готвене
Хартия е, но е обработена с парафин на базата на петрол и избелена с хлор. Има и хартия без избелване, обработена с восък от соя, но на нашия пазар няма да я откриете. Някои видове хартия за готвене са обработени и с PFAS, но тази информация трудно се открива по етикетите.
Алуминиево фолио
Много удобно за печене и пакетиране на сандвичи и др., но алуминият е невротоксин, затова е най-добре да се избягва както за готвене, така и за съхранение. Можете да замените алуминиевите формички със стъклени, а за съхранение да ползвате хартиен плик или кутия за храна.
Ами сега накъде?
Изглежда невъзможно да избягаме от вечните химикали в кухнята, но като цяло, казват експертите, е добре да спазваме няколко универсални правила.
- Заменете всичко от пластмаса със стъкло или неръждаема стомана. И при тях има проблеми, но несравнимо по-малки спрямо пластмасата.
- Не се изкушавайте от незалепващо покритие - технологиите не са напреднали дотам да го правят без вредни вещества.
- Имайте предвид, че пърженето - основното предназначение на незалепващите покрития, е най-вредният начин за приготвяне на храната. Ако можете, напълно го изхвърлете от менюто си.
- Не се доверявайте на претенции за "еко", "зелено" и наукоподобни обещания за нови "революционни" технологии. Потърсете независими анализи на един или друг продукт. Ако имате възможност, проверявайте статута на даден продукт в Калифорния - американският щат е едни гърди пред останалия свят по отношение на етикирането на канцерогени и прилага доста по-строги критерии за безопасност на храни, козметика и др.
За вечните химикали в дрехите ни можете да прочетете тук:
